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冰酒概念ICEWINE  CONCEPT

冰酒,加拿大称为“Icewine”,是一种甜葡萄酒。酿制冰酒的葡萄经过夏日太阳的照射,在秋
季和冬季继续挂在葡萄树的藤蔓上,葡萄逐渐萎缩,糖分和味道更加集中,在冬季零下8-14度
采摘并压榨。葡萄被榨汁的同时仍然冻结,这样就可以将冻结的冰晶滤除,剩下高糖、高酸和
果香集中的果汁。再将高浓的果汁发酵,酿制出果香浓郁、甜度酸度平衡、高甜、让人回味无
穷的冰酒,冰酒通常被称为“液体黄金”。

加拿大是世界上冰酒生产规模最大、品质最好的制造国,这主要是因为在加拿大冬天气候比德
国和其它国家更稳定,更适合优质冰酒的酿造。

如何选购冰酒HOW  TO  BUY  ICEWINE

冰酒酿制ICEWINE  Brewing


冰酒昂贵是因为 酿制冰酒有严格的酿制标准,产量低,供应有限。首先,遵循传统的冰酒生产,全部来自手工采摘葡萄,劳动力密集。其次,相同的葡萄用于酿制冰酒的葡萄汁能酿制的冰酒大约是酿制正常葡萄酒1 / 7至1 / 5,换一句话说,能酿制5-7瓶正常葡萄酒的葡萄只能酿制一瓶冰酒。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒

在加拿大,冰酒必须是在一个持续的过程中在气温零下8度到零下14度,采摘自然冰冻在葡萄藤蔓上的葡萄。采摘冰酒所用葡萄通常在夜间进行,以保证低于零下8度的气温,而且全是手工完成采摘的。采摘的葡萄立刻进行榨汁。

压榨、出汁:最快速度将采摘下来的葡萄榨汁,葡萄在仍然结冰状态下压榨,所以称之为“冰酒”。流出来的只有极少量的果汁,葡萄汁的得率非常低。再经过发酵-酸化-酵母-冷稳定和热稳定-滤清-灌装-陈化潜力。

冰酒品鉴ICEWINE  TASTING